કઠોળમાં રહેલા સફેદ ફીણ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે?
વિશેષ -નિધિ ભટ્ટ
પલાળેલાં કઠોળ અથવા રાંધેલાં કઠોળ જેના પર ફીણ જેવું જે સફેદ પડ હોય છે, તે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે કે નહીં? એ વિશે જાણીશું. આજકાલ સોશિયલ મીડિયા પર પલાળેલાં કઠોળ અથવા રાંધેલાં કઠોળ પર ફીણવાળું સફેદ પડ કેવી રીતે પડે છે તે અંગે ઘણી ચર્ચા થઈ રહી છે.
Also read: ઇયરબર્ડ્સ બનાવી શકે છે બહેરાં
ફીણ જેવું સફેદ પડને સેપોનિન કહેવાય છે, જો આ રીતે દરરોજ સેવન કરવામાં આવે તો શું તે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક સાબિત થઈ શકે છે? આજે આપણે તેની પાછળના વિજ્ઞાન વિશે વાત કરીશું. આજે અમે તમને જણાવીશું કે દાળ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે અને એ પણ જાણીશું કે દાળ કેવી રીતે રાંધવી જોઈએ? સેપોનિન એક કુદરતી પદાર્થ છે જે ઘણા પ્રકારના કઠોળમાં જોવા મળે છે. એક રીતે તે કઠોળ અને છોડને રક્ષણ પૂરું પાડે છે. બીજી રીતે જોવામાં આવે તો, કઠોળ રાંધતી વખતે સફેદ ફીણ બને છે તે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી બની શકે છે.
પ્યુરિન: ફીણમાં પ્યુરિન હોય છે, જે શરીરમાં યુરિક એસિડનું સ્તર વધારી શકે છે. યુરિક એસિડનું ઉચ્ચ સ્તર કિડની રોગનું કારણ બની શકે છે. હાર્ટ એટેક અને સાંધાની સમસ્યાઓ જેવી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.
સેપોનિન: ફીણમાં સેપોનિન પણ હોય છે, જે કુદરતી રીતે બનતા સંયોજનો છે જે પેટનું ફૂલવું અને પેટમાં અસ્વસ્થતા જેવી પાચન સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. પ્રોટીન સ્ત્રાવફીણ હવાના કણોને કારણે થાય છે જે કઠોળમાં હાજર પ્રોટીનને ઉકાળવામાં આવે ત્યારે બહાર આવે છે. સ્વાસ્થ્યના જોખમોને ઘટાડવા માટે, તમે દાળ ખાતા પહેલા ફીણને દૂર કરી શકો છો. ફીણ દૂર કરવા માટે ચમચી અથવા ચાની ગળણીનો ઉપયોગ કરવો.
Also read: મોજની ખોજ ઃ સીતાજીનાં અપહરણનું કારણ જણાવે છે રાવણ…
દાળને પ્રેશર કૂકરને બદલે ખુલ્લા પાત્રમાં રાંધો સેપોનિન આયર્ન અને પ્રોટીન જેવા પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર હોય છે. જેમ કે તેમની ઉણપ છોડમાં થાય છે. ઘણા સંશોધનો દર્શાવે છે કે સેપોનિનમાં બળતરા વિરોધી અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો હોય છે, જેના ઘણા ફાયદા છે. વધુ પડતા સેપોનિનનું સેવન કરવાથી પેટનું ફૂલવું અને ગેસ જેવી સમસ્યાઓ થઈ શકે છે અને તે આંતરડાના સંતુલનને અસર કરી શકે છે.
