શિયાળાની મોસમ છે ત્યારે બજારોમાં તમામ પ્રકારનાં કંદમૂળ, શાકભાજી અને લીલાં પાંદડાવાળાં શાકભાજીથી ભરપૂર હોય છે. જે કુદરતી સારાંશ સાથે મજબૂત હોય છે. દરેક પ્રદેશની પોતાની વિશેષતાઓ પણ હોય છે, જેમ કે ગુજરાતનું ઊંધિયું અથવા પંજાબની કાળી ગાજર કાંજી અને સરસોં કા સાગ મક્કે કી રોટી સાથે. શિયાળાની શાકભાજીનો ઉપયોગ કરીને આત્માને ઉષ્મા આપે તેવી ઘણી બધી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ છે.
આસ્વાદ -નિધિ ભટ્ટ
ફ્રાઈડ ગોળ છીણેલા મૂળા અને મસાલા વડે બનાવવામાં આવે છે અને તેને મસાલેદાર ગ્રેવીમાં ભેળવી દેવામાં આવે છે. તેને ગરમ રોટલી સાથે જોડી દો અને તે સ્વર્ગમાં બનેલી મેચ છે.
મૂળાના કોફ્તા રેસિપી: છીણેલા મૂળા અને મસાલા વડે તળેલા ગોળ મસાલેદાર ગ્રેવીમાં બોળીને બનાવેલા. મૂળના કોફ્તા ૧/૨ કિલો સફેદ મૂળાની સામગ્રી ૧ ચમચી છીણેલું નારિયેળ ૧/૨ ચમચી મગફળી ૨ ચમચી શેકેલા ચણાનો લોટ ૧ ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો ૨ લાલ મરચાં ૧ લીલું મરચું ૧ ડુંગળી ૧ ટેબલસ્પૂન ધાણાજીરું ૧ ટીસ્પૂન ડીપ ફ્રાય કરવા માટે તેલ: ૧ ટીસ્પૂન ૧/૨ ચમચી ઝીણી હળદર ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ૧ પીસી ડુંગળી૧૦૦ મિલી તેલ ૧૨૫ મિલી દહીં ૧ ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો૪ લીલી ઈલાયચી ૧
મૂળાના કોફ્તા કેવી રીતે બનાવશો:
૧.મૂળાને નાના ટુકડામાં કાપો.
૨.એકદમ નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો અને ગ્રાઇન્ડ કરો.
૩.નારિયેળ, મગફળી, ચણાનો લોટ, ગરમ મસાલો અને લાલ મરચાંને એકસાથે ગ્રાઇન્ડ કરો.
૪.લીલા મરચાં, ડુંગળી અને કોથમીર કાપો.
૫.સામગ્રીમાં મીઠું ઉમેરો મૂળા માટે.
૬. ગરમ તેલમાં નાના ગોળાકારને રંગીન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ડ્રેઇન.
૭.ગ્રેવી માટે:
૮.લાલ મરચાં, મીઠું, લસણ, ધાણા પાવડર અને હળદરને એકસાથે ગ્રાઇન્ડ કરો.
૯.ગરમ તેલમાં રંગીન થાય ત્યાં સુધી તળો.
૧૦.પાસાદાર અને વાટેલી ડુંગળી ઉમેરો. પાંચ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
૧૧.દહીંમાં રેડો, પછી ગરમ મસાલો, એલચી અને ઝીણું સમારેલું આદુ નાખો.
૧૨.૧૫૦ મિલી પાણીમાં રેડો.
૧૩.૨-૩ મિનિટ માટે ઉકાળો.
૧૪.પેનમાં કોફતા ઉમેરો.
૧૫.કૂક કરો. ગરમ થાય ત્યાં સુધી.
૧૬. ગરમ પીરસો.