Homeપુરુષવિનેગરનો વપરાશ: સ્વાસ્થ્યનું જોખમ

વિનેગરનો વપરાશ: સ્વાસ્થ્યનું જોખમ

આહારથી આરોગ્ય સુધી-ડૉ. હર્ષા છાડવા

પ્રાચીન સમયથી વિનેગર કે સિરકોનો ઉપયોગ આલ્કોહોલિક ઔષધિ તરીકે થાય છે. આલ્કોહોલ બનાવતાં બનાવતાં આડપેદાશ તરીકે જે વધ્યું તે વિનેગર કે સિરકો છે.
વિનેગર એ પાણીમાં એસિટિક એસિડ (ઈથેનોઈક)નું
પાતળું દ્રાવણ છે. એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દ્વારા ઈથનોલના ઓક્સડેશન દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. ઈથનોલ યીસ્ટ દ્વારા શર્કરાના આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, જે અલ્કોહોલ (દારૂ) કરવામાં નિષ્ફળતાનું આકસ્મિક પરિણામ હતું.
વિનેગરનો વપરાશ ૫૦૦૦ બીસીનો છે. આનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે, પ્રીઝર્વેટિવ તરીકે ખોરાકમાં થાય છે. આ સલ્ફ્યૂરિક એસિડ છે.
સૌથી મજબૂત જાણીતું એસિડ છે. એન્ટીમાયક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિને કારણે આનો ઉપયોગ પ્રીઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે તેમ જ સફાઈ માટે, જંતુનાશક તરીકે, કાચ, અરીસા સાફ કરવા માટે પણ વપરાય છે. સૌથી સહેલાઈથી ઉત્પાદિત હળવા એસિડ તરીકે ઔદ્યોગિક અને ઘરેલું ઉપયોગની વિશાળ વિવિધતા ધરાવે છે.
સફેદ વિનેગર એસિટિક એસિડ અને ટ્રેસ સંયોજનનું જલીય દ્રાવણ જેમાં સ્વાદનો સમાવેશ છે. સામાન્ય રીતે એસિટિક એસિડ બેવડા આથો દ્વારા ઉત્પાદન થાય છે જે એક વુડ-સ્પીરીટ છે. એટલે કે મિથેનોલ જેને મિથાઈલ આલ્કોહોલ કે વુડ આલ્કોહોલ કે વુડ સ્પીરીટ પણ કહેવાય છે. આ
મિથેનોલ લાકડાના વિનાશક નિસ્પંદન દ્વારા બનાવવામાં
આવે છે.
આ વિનેગર ચારકોલના નક્કર અવશેષો સાથે ટર્પેન્ટાઈન, ટાર, ટર્પેન્સ અને મિથેનોલ જેવા સંયોજનથી પણ બને છે. ઘણીવાર કાર્બન મોનોક્સાઈડનો ઉપયોગ કરીને હાઈડ્રોજનેશન પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને આ મિથેનોલ કે આલ્કોહોલ જે વિનેગર તરીકે વપરાય છે.
વિનેગર હાલમાં ઘણા ફ્રૂટના સ્વાદવાળા મળી રહ્યા છે. ફ્રૂટ વિનેગર ફ્રૂટ વાઈન્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે એટલે કે ફ્રૂટનો સ્વાદ ભેળવવામાં આવે છે. તેઓ એવો દાવો કરે છે કે આનાથી વજન ઘટાડી શકાય છે, વાળ સુંદર થશે? ઘણા સ્વાદવાળા મળી રહ્યા છે, જેમ કે એપલ.
સ્વાસ્થ્ય માટે આ નકારાત્મક પરિણામ આપે છે એવા ઘણાં પ્રમાણ પ્રદર્શિત થયા છે. સ્વસ્થ જીવનશૈલી તુલના માટે વજન ઘટાડવા લોકો આને સરળશૈલી તરીકે સમજે છે. આ સનક આહાર અસ્વાસ્થ્યકર તેમ જ ખતરનાક પણ છે.
આની નકારાત્મક અસર શરીર પર જોવા મળે છે. ખરાબ પાચનને કારણે ગેસ થવું, પેટની કોશિકામાં બદલાવ થવો, આંતરડાના માર્ગમાં અડચણ પેદા થાય છે, જેથી હર્નિયા થવાનો ખતરો વધી જાય છે.
પેટના કેન્સર થવાનો ભય રહે છે તેમ જ આંતરડાના કોષોની ક્ષમતા ઘટી જાય છે. ઉપરી જઠારાગ્નિ સંબંધી માર્ગમાં કેન્સરનો વિકાસ થાય છે તે તો માન્યતા પ્રાપ્ત છે.
એસિટિક એસિડનો પ્રભાવ નકારવા માટે અધિવૃક્ક ગ્રંથિયોમાંથી ફોસ્ફરસ ખેંચવાને કારણે થાઈરોઈડ ગ્રંથિ ઉત્તેજિત થઈ જવાથી ફોસ્ફરસ ઘટી જાય છે ને થાઈરોઈડ થાય છે. શરીરમાં વોટર રીટેશન (એટલે કે પાણી ભરાવું)ની વ્યાધિ ઉત્પન્ન થાય છે. આનું પરિણામ ટોમેટો કેચપ, સોસ કે અથાણાં (બહારના વિનેગરયુક્ત)નો ઉપયોગ કરનારમાં દેખાય છે.
વિનેગરયુક્ત અથાણાં કે કેચપ તેમ જ સલાડના ઉપયોગથી અલ્સર થાય છે તેમ જ વિટામિન-બીની કમી (ખાસ કરીને બી૧૨ની) થાય છે. હેલિયોબેક્ટરનું સંક્રમણ થાય છે. પાઈલોરીનું શક્યતા વધી જાય છે.
પાચનક્રિયામાં બાધા નાખે છે, તેના ફળ સ્વરૂપ શરીરને પોષણ ઓછું મળે છે. રક્તમાં અશુદ્ધિઓ પ્રવેશ કરે છે તેથી કિડની વધુ યુરિક એસિડ પેદા કરે છે ને કિડનીની સમસ્યા વધી જાય તેથી સંધિવાતનો ખતરો વધી જાય છે.
પોટેશિયમનું સ્તર શરીરમાં ઘટી જાય છે તેથી હાડકાંનું ઘનત્વ ઘટી જાય છે અને હાડકાનાં જોઈન્ટ્સમાં દર્દ થાય છે. ઓસ્ટિયોપોરોસીસની શક્યતા વધી જાય છે તેમ જ વાળ ખરી જાય છે. કોલેસ્ટ્રોલ જોઈન્ટમાં ડિપોઝિટ થઈ જાય છે. લીવર પર પણ આની માઠી અસર થાય છે.
માનવ શરીર માટે વિનેગર ઝેરીલું અપશિષ્ટ ઉત્પાદન છે. વાણિજ્ય કિવીફ્રૂટ ઉગાડવાની આડ પેદાશએ મિશેપનું
અથવા અન્યથા નકારી કાઢેલા ફળ જે પાકના ૩૦% જેટલા હોઈ શકે.
કિવીફ્રૂટના પોમેસના રૂપમાં મોટી માત્રામાં કચરો છે. આ પોમેસના ઉપયોગમાંનો એક કિવીફ્રૂટ વિનેગરનું ઉત્પાદન છે.
વિનેગરનો ઉપયોગ ખાદ્ય-પદાર્થને ટકાવવાનો હેતુ છે, પણ આનો ઉપયોગ મેલા કપડાં ધોવા કે ડાઘ કાઢવા કે અન્ય સફાઈ માટે કરવો એ ઠીક છે, પણ ખાદ્ય-પદાર્થ તરીકે નહીં. આનો સ્વાદ ખાટો-માદક છે કારણ તે આલ્કોહોલની આડ-પેદાશથી બનેલો છે. ઘાવ સાફ કરવા માટે પણ વપરાતો હતો. ઉ

RELATED ARTICLES

Most Popular